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泡菜坛边是先放盖还是先放水 泡菜装坛为什么八分满
2022-09-13

腌制泡菜看起来很简单,但实际操作起来还是有点难度的,很多小细节都需要处理好,泡菜的味道才会好。使用泡菜坛腌制时,有很多注意事项,小编盘点了一些,快点get起来吧。

泡菜坛边是先放盖还是先放水 

如果刚开始做泡菜,坛子是空的,可以将开水倒进空坛,盖上盖子(但不能加坛沿水,否则坛内水冷却时,坛内空气收缩,会将坛沿水吸进坛内)。如果坛内已经有泡菜,应该等待开水冷却到常温时再加进坛内。制泡菜要保持有坛沿水密封,及时盖盖子,防止泡菜变质,产生对人体有害的物质。

新制泡菜坛,要加一些老坛水(可以到菜场买),就可以发酵. 如果加一些花椒等香料,风味更好。

泡菜装坛为什么八分满

保留适量空气发酵,发酵消耗完之后会变成真空,就可以防止细菌,只留下所需要的真菌了,空气太多细菌容易滋生,太少不利于真菌繁殖

坛子装的太满有什么影响

1、盐水不能完全淹没食材,坛内食材容易变质腐烂。

2、盐水太少,食材太多,盐水浓度不够,不利于发酵催熟,还容易起白花。

3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜,不可能只做一种食材,多为混合,譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等,如果想要泡菜坛子底部的食材,就不好拿取。

自制泡菜时,不论是从理论角度,还是从实践,坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟,更不方便拿取。

泡菜弹边放盐还是放水好

不能只放盐,要在封坛的水中加入盐,再用盐水封坛,可以减缓水份蒸发的速度,这样就不需要用别的水代替了